Schritt 6: Milch langsam hinzufügen
Gießen Sie die lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren in den Teig.
Keine Sorge, wenn der Teig sehr dünnflüssig erscheint. Genau dadurch entstehen später die charakteristischen Schichten.
Rühren Sie weiter, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Schritt 7: Eiweiß schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif.
Die Spitzen sollten beim Anheben der Rührbesen aufrecht stehen bleiben, ohne zusammenzufallen.
Dieses geschlagene Eiweiß bildet die luftige oberste Schicht.
Schritt 8: Eiweiß unterheben
Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den dünnflüssigen Teig.
Nicht vollständig unterrühren.
Kleine Klümpchen und schwimmende Eiweißstückchen sind völlig normal und für den Schichteffekt notwendig. Zu langes Rühren kann verhindern, dass sich der Kuchen richtig trennt.
Schritt 9: Einfüllen und backen
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Backform.
50 bis 60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist und ein Messer, das man am Rand einsticht, fast sauber herauskommt.
Nicht zu lange backen, die Cremeschicht sollte cremig bleiben.
Schritt 10: Vollständig abkühlen lassen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen.
Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Die Schichten festigen sich beim Abkühlen weiter.
Für die beste Konsistenz mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Schritt 11: Bestäuben und Servieren
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Vorsichtig mit einem scharfen Messer anschneiden, um die schöne dreischichtige Struktur im Inneren freizulegen.
Gekühlt oder leicht abgekühlt servieren.
Sobald Sie die klassische Version beherrschen, gibt es viele leckere Möglichkeiten, dieses magische Dessert abzuwandeln.
