Für den Boden: Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermischen. Die Mischung fest in eine 23 x 33 cm große Form drücken. Während der Zubereitung der Füllung kalt stellen.
Für die Käsekuchenfüllung: Frischkäse glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagsahne vorsichtig unterheben. Gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
Für das Blaubeer-Topping: Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Blaubeeren aufplatzen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter die Blaubeeren rühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vollständig abkühlen lassen.
Verteilen Sie das abgekühlte Blaubeer-Topping auf der Käsekuchenschicht. Mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
Gekühlt servieren und genießen! Optional: Mit zusätzlichen Blaubeeren oder Schlagsahne garnieren.
