Das Geheimnis perfekter Ćevapčići: So werden sie besonders saftig und aromatisch

Ćevapčići – mein Rezept aus Kroatien

Mit den Ćevapčići holst du dir das Urlaubsfeeling nach Hause. Sie schmecken toll aus der Pfanne oder vom Grill mit Salat, Pommes und Reis.

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EIN HINWEIS VORWEG: In den Balkanländern gibt es viele unterschiedliche Zubereitungsarten für Cevapcici. Ja, fast jede Mama und jeder Koch in Kroatien und in den Nachbarländern schwört auf ihr bzw. sein Original Cevapcici Rezept mit anderen Fleischsorten und Gewürzen. Eines jedoch haben alle Rezepte gemeinsam: Es kommen weder Semmelbrösel noch Eier in den Teig und er wird lange geknetet und gekühlt.
Alle Zutaten (außer Olivenöl) mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und sehr gut verkneten. Das geht mit der Küchenmaschine (Flachrührer), dem Mixer (Fleischhaken) oder mit den Händen (ich habe dazu Küchenhandschuhe getragen).

400 g Hackfleisch gemischt |1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben |4 Stängel glatte Petersilie |1 gestr. TL Salz |1/2 TL schwarzer Pfeffer |1 EL Paprika edelsüß |1 Prise Chilipulver |1 EL getrockneter Majoran |1 EL Mineralwasser
Anschließend aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Bällchen formen. Dann jedes Fleischbällchen zu länglichen Würstchen formen. (Falls sie sehr an den Händen kleben, befeuchtest du die Hände mit kaltem Wasser.)
Lege nun die Cevapcici auf einen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle den Teller für mind. 2 Std. in den Kühlschrank. Gerne auch über Nacht.